广州一德路

三姐的故事：鱼翅大致分为1A到4A四个等级，也有几万块一斤的，是顶级的天九翅。

在广州，最具岭南市井气息的骑楼老街不是北京路、上下九，要问老广们，肯定不约而同地推荐你“去一德路，什么都有”。当年以卖咸鱼著称的“咸湿一德路”，现在是东南亚最大的鲍参鱼翅批发市场，承载了很多小人物的发家致富梦，也逐渐成为了城中家庭主妇、香港师奶团集体扫货的宝地。到处都是?；?，连附近高层住宅的阳台，都被晾晒的海味覆盖了。

和一德路其他档口不同，三姐只做鱼翅生意，她说，这是家传的基业。三姐是潮州人，从爷爷那一辈开始做海味，父亲接下了爷爷的摊子，偶然出海打到一条不大的鲨鱼，卖了几万块。

几乎每天都有冷冻车开进村里，打开门，冻着的鱼鳍哗然落下。先解冻，放入专门的烘干房里干燥，再把容易腐烂的鲨鱼肉去掉，而后在50。C的热水里浸泡二十分钟，从根部到尖端，刮去鳍里的沙及脏物——这一步之后，正常的顺序该是去骨、花五六个小时抽湿，再放入烘干房里干燥，三姐说，几乎所有的小作坊都会在刮沙之后有额外的一步：漂白，将质地一般、略微发黄的鱼翅漂白成清亮的佳品。之后根据产地和部位的不同，大致分为1A到4A四个等级，一块鱼翅是2A还是3A，没有一定标准，全靠各个厂子自己度量。2A1200～1500元一斤，4A要2000元一斤，也有几万块一斤的，是顶级的天九翅。