又鲜又野，下饭宁波菜

在宁波方言里，菜肴不分正辅，一律称为“下饭”。从字面就可知晓菜肴的用处就是陪饭下肚，而“下饭”中的翘楚莫过于“压饭榔头”。这类霸气的“下饭”口味极重，须得吃许多的饭才能盖过去，如同一把榔头，把饭狠狠地压入咽喉。红膏炝蟹便是这样的“压饭榔头”，将蟹肚朝上整齐地排列在木桶后倒入饱和盐水，放入冰箱腌制7-8小时，再将腌制好的蟹放入速冻冰箱保存，随吃随取。此时的梭蟹因为盐的作用膏已经凝结，蟹肉变得剔透！蘸一点醋放入口中，膏的绵柔香甜和蟹肉的鲜甜在口中融化。软糯正是宁波人追求的口感。宁波菜又称“甬帮菜”，手法以蒸、烤、炖、烧见长，再加入雪里蕻和苔菜用作辅料，比如自古有着“琐碎金鳞软玉膏”美誉的雪菜大黄鱼就是典型代表，M.C.在“钱湖渔港”中亲自从鱼缸中挑选，宁波岱衢族大黄鱼全身金黄闪亮，而金条称之为“大黄鱼”也是由它而来。再入邱隘雪里蕻加以烹制，雪里蕻咸菜宁波人称“咸齑”，质地酸爽脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香。在宁波有这么一句话：“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。以这两种为主料烧制的雪菜大汤黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富！

“钱湖渔港”由一系列室内外别墅组成，外部小桥流水，内部曲径通幽，每到傍晚还可以观看撒网捕鱼的渔乡风情，并通过开放式厨房观赏师傅操作锅炉、蒸笼和砂锅等。在东钱湖本土名厨俞科滨的推荐下，让我们见识了除汤圆以外的另一番面点美味，加入猪皮冻制作的锅贴因其汁多，肉鲜，咸中带甜在本地更受欢迎，出锅时灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口，吃到嘴里香而不腻。